อาหารไทยภาคใต้

อาหารไทยภาคใต้

   มีลักษณะผสมผสานระหว่าง อาหารไทยพื้นบ้านกับอาหารอินเดีย เช่น น้ำบูดู ซึ่งได้มาจากการหมักปลาทะเลสดผสมกับเม็ดเกลือ อาหารปักษ์ใต้ เป็นอาหารที่อร่อย รสชาติจัด ไม่ว่าจะเป็น เผ็ดจัด เค็มจัด เปรี้ยวจัด นิยมใช้เครื่องเทศมาก อาหารพื้นบ้านภาคใต้ เป็นอาหารที่ได้รับอิทธิพลจากอินเดีย

อาหารภาคใต้และวิธีทำ

1.แกงไตปลา

ส่วนผสม

·      ปลาย่างแกะเป็นชิ้น 1 ถ้วย

·      เครื่องแกงไตปลา 2 ช้อนโต๊ะ

·      ไตปลา 1 ถ้วย    

·      กะปิปลา 1 ถ้วย

·      มะเขือเปราะ 2-3 ลูก

·      ฟักทองหั่นเป็นชิ้น 3-4 ชิ้น

·      มันเทศหั่นเป็นชิ้น 3-4 ชิ้น

·      ใบมะกรูดฉีก 2-3 ใบ

·      เกลือเล็กน้อย

·      ผงชูรสเล็กน้อย

·      น้ำเปล่า 3 ถ้วย

วิธีทำ

1.ใส่น้ำเปล่าลงในหม้อตั้งไฟ รอจนน้ำเดือด ใส่กะปิปลาและไตปลาลงในกระชอนแล้วนำไปละลายกับน้ำเดือดในหม้อ เสร็จแล้วจึงใส่เครื่องแกงลงไปต้มสักครู่

2.ใส่ปลาย่าง มะเขือเปราะ ฟักทองและมันเทศลงไป ต้มจนผักสุก จึงชิมรสถ้าเค็มได้ที่แล้วก็ไม่ต้องเติมเกลือ ปรุงรสด้วยผงชูรสเล็กน้อย

3.เสร็จแล้วใส่ใบมะกรูดฉีก ปิดไฟ ยกลงพร้อมเสิร์ฟ

2.ต้มไก่ขมิ้น

 

ส่วนผสม

·      ไก่หั่นเป็นชิ้น 500 กรัม

·      ขมิ้นบุบ 1-2 หัว

·      กระเทียมบุบ 1-2 กลีบ

·      ตะไคร้บุบ 2 ต้น

·      เกลือ 1-2 ช้อนชา

·      ผงชูรสเล็กน้อย

·      น้ำเปล่า 2-3 ถ้วย

วิธีทำ

1.นำน้ำเปล่าใส่ในหม้อแล้วตั้งไฟ ใส่ขมิ้นบุบ, กระเทียมบุบและตะไคร้บุบลงไป

2.พอน้ำเดือดจัด จึงใส่ไก่ลงไปต้ม พอไก่สุกปรุงรส ด้วยเกลือและผงชูรส

3.ปิดไฟยกลง พร้อมเสิร์ฟ

เคล็ดลับ : ไก่ต้มขมิ้นสูตรนี้ต้องให้น้ำเดือดจัดๆ จึงจะใส่ไก่ลงต้ม เพราะถ้าหากน้ำไม่เดือดจัดจะทำให้น้ำต้มไม่ใสดูไม่น่ารับประทาน และตอนใส่ไก่ลงต้มห้ามคนจนกว่าน้ำจะเดือดอีกครั้ง เพราะจะทำให้ต้มไก่เหม็นคาวได้